环球热点！溧阳扎肝的作法(猪小肠、五花肉、猪肝、油豆腐、笋干)
来源：互联网
2023-04-28 11:23:38
1.猪小肠、五花肉、猪肝、油豆腐、笋干
2.辅材：米酒、生抽、老抽、八角、麻椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖
3.小肠翻过去把内壁的油脂剥除，正反面均用面粉和盐抓洗一遍
(资料图片)
4.冲洗干净的小肠入凉水锅，加姜片和麻椒烧开，再稍煮数分钟
5.焯好水的小肠用凉水冲洗干净(表层摸上去没有粘粘的)
6.猪肝切成条形用水反复浸泡，直至没有血水外渗
7.猪肝和五花肉也加花椒和姜片绰水，五花肉焯完水再切成片更容易
8.笋干绰水预留
9.油豆腐对半割开
10.小肠上各自放入猪肝，五花肉，笋干，油豆腐
11.小肠绕3圈以后系结扎牢
12.把小肠的两边放进去(那样更美观都不容易疏松)
13.把做好的扎肝放进石锅，加全部米酒、生抽、老抽、八角、麻椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖和没过扎肝的水煮开转小火炖1小时左右
14.卤好的扎肝能够直接吃勾芡收汁后的扎肝会更好看
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